Rote Linsensuppe mit Lotuswurzel

Name: Rote Linsensuppe mit Lotuswurzel
Yield: 10
Ingredients: 40.0g Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Zwiebeln, Jardiniere; 100.0g Lauch, paysanne; 40.0g Knollensellerie, Jardiniere; 350.0g rote Linsen, im Wasser quellen lassen; 3.5l Gemüse Bouillon LVK KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Kartoffel, Typ C, geschält, Jardiniere; 20.0g Margarine, in Würfel geschnitten; 500.0g Lotuswurzeln, geschält, in 5mm dicke Scheiben geschnitten; 1.0l Randensaft; 100.0g Weissmehl; 3.0dl Wasser; 500.0g Tofu, fest, in Scheiben geschnitten; 200.0g Panko Paniermehl; 200.0g Blätterteig , Vegan, ausgewallt; 200.0g Vollrahm, Vegan; 50.0g Leinsamen; 50.0g Koriander frisch, gezupft; 20.0g Chilischoten, geschnitten

Feine deftige Vegane Linsensuppe mit seinen Garnituren und Leinsamenstange

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Zubereitung:

Oliogastro Bratcrème 12 lt 40.0 g
Oliogastro Bratcrème 12 L BiB

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1 x 12 l CHF 123,10

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Zwiebeln, Jardiniere 100.0 g
Lauch, paysanne 100.0 g
Knollensellerie, Jardiniere 40.0 g
rote Linsen, im Wasser quellen lassen 350.0 g
Gemüse Bouillon LVK KNORR, zubereitet 3.5 l
Salz und Pfeffer
Kartoffel, Typ C, geschält, Jardiniere 200.0 g
Margarine, in Würfel geschnitten 20.0 g

Garnitur:

Lotuswurzeln, geschält, in 5mm dicke Scheiben geschnitten 500.0 g
Randensaft 1.0 l
Weissmehl 100.0 g
Wasser 3.0 dl
Tofu, fest, in Scheiben geschnitten 500.0 g
Panko Paniermehl 200.0 g

Garnitur:

Blätterteig , Vegan, ausgewallt 200.0 g
Vollrahm, Vegan 200.0 g
Leinsamen 50.0 g
Koriander frisch, gezupft 50.0 g
Chilischoten, geschnitten 20.0 g

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Zubereitung

Zubereitung:
- Fettstoff erhitzen und das Gemüse darin dünsten
- Abgetropfte Linsen beigeben und mitdünsten
- Mit heisser Gemüsebouillon auffüllen
- Aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Abschäumen
- Nach 90 Minuten Kochzeit die Kartoffelwürfel beigeben
- Nochmals 30 Minuten sieden
- Suppe pürieren und passieren
- Aufkochen, nochmals abschmecken und mit der Margarineflocken verfeinern
Garnitur:
- Lotuswurzelräder im Randensaft einlegen bis sie Rot sind, mit Küchenpapier trocken tupfen und frittieren
- Mehl und Wasser mischen, Tofu darin wenden und mit Panko-Panade panieren und frittieren
Garnitur:
- Blätterteig in 1cm dicke Streifen schneiden, mit Veganem Rahm bestreichen und die Leinsamen darauf verteilen
- Die Blätterteigstangen um die eigene Achse drehen und auf ein Backblech legen
- Bei 180°C im Ofen Gold braun Backen
- Koriander frittieren
- Alles Zusammen Gefällig anrichten