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Zutaten

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Risotto:

  • Olivenöl 30.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 100.0 g
  • Weisswein 2.0 dl
  • Hühner Bouillon Paste KNORR, zubereitet 1.8 l
  • Lorbeerblätter 1.0 Stücke
  • Butter 100.0 g
  • Parmesan, gerieben 200.0 g
  • Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert 400.0 g

Fleisch:

Zubereitung

  1. Risotto:

    • Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin dünsten
    • Risottoreis glasig dünsten und mit Weisswein ablöschen
    • Lorbeerblatt beigeben
    • Mit der heissen Hühnerbouillon immer wieder aufgiessen und umrühren
    • In den letzten 5 Minuten die Butter und den Parmesan einrühren
    • Zeitgleich die halbe Menge Erbsen pürieren und unterheben
    • Die restlichen Erbsen ganz dazugeben
  2. Fleisch:

    • Eine Hälfte der Kalbsleberwürfel mit Salbei und die Andere mit Speck einwickeln
    • Abwechslungsweise aufspiessen und mit Würzmix Fleisch würzen
    • In einer Teflonpfanne im Fettstoff sautieren
    • Butter aufschäumen und die Salbeiblätter darin knusprig sautieren
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