Name: Randen-Buchweizen-Risotto mit vegetarischen Minced Balls
Yield: 10
Ingredients: 30.0Stücke The Vegetarian Butcher - NoMeatballs - Vegane Hackbällchen auf Pflanzenprotein-Basis 2 kg; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 600.0g Buchweizen; 30.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 50.0g Schalotten, gehackt; 2.0dl Weisswein; 1.8l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 3.0dl Randensaft; 80.0g Butter; 100.0g Parmesan, gerieben; 0.0 Salz und Pfeffer; 800.0g Mini Randen, gerüstet; 2.0cl Olivenöl; 50.0g Butter; 20.0g Aromat Natürlich Ohne

Nährstoffreicher Buchweizen-Risotto mit Randen und Vegetarian Minced Balls

...

Zubereitung

No Meatballs:
- Vegetarian Minced Balls im Fettstoff goldbraun sautieren
Buchweizen-Risotto:
- Fettstoff erhitzen und Buchweizen, Würzpaste und Schalotten darin andünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
- Mit Gemüsebouillon immer wieder aufgiessen, Lorbeer beigeben und rühren
- Zum Schluss mit Randensaft, Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern
- Buchweizen, cremig wie ein Risotto servieren
Randen:
- Mini Randen halbieren und in einen Vakuumbeutel geben
- Mit Olivenöl beträufeln und 100 % vakuumieren
- Im Sous vide Becken für ca. 25 Minuten bei 95°C garen
- Herausnehmen, Saft in den Risotto giessen
- Randen mit Butter glasieren, abschmecken und anrichten

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