Menu
Punkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte
  3. Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedaillon, Spinatpüree und Passionsfruchtschaum
  1. Kulinarische Rezepte

Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedaillon, Spinatpüree und Passionsfruchtschaum

Fisch fruchtig interpretiert.

Gemüse/Pilze Gemüse/Pilze
Saucen Saucen
Warm Warm
Sommer Sommer
Frühling Frühling
Herbst Herbst
Winter Winter
Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedaillon, Spinatpüree und Passionsfruchtschaum

Zutaten

−
+

Anrichten:

  • Kohlrabi 100.0 g
  • Mini Karotten 100.0 g
  • Randen, roh 100.0 g
  • Zucchetti gelb 100.0 g
  • Frühlingszwiebeln 100.0 g
  • Vinaigrette Zitrus 1.5 dl
  • Grüner Tee 1.0 Beutel

Fisch:

Sauce:

  • KNORR® Velouté Weiße Grundsauce 4.00 kg (mit Wasser) 4.0 dl
  • Passionsfruchtsaft 1.0 dl

Gemüse:

Garnitur:

Zubereitung

  1. Aromatisiertes Gemüse:

    • Gemüse waschen, rüsten, gleichmässig klein schneiden und blanchieren
    • Gemüse mit der Vinaigrette vermischen und auf dem Teller unter einer Gloche anrichten
    • Mit einer Räucherpfeiffe denn Teerauch unter die Gloche geben

  2. Anrichten:

    • Einen Löffel Spinatpüree auf einen Teller geben
    • Zander darauf setzen und mit etwas Rosen Salz würzen
    • Passionsfruchtschaum anrichten und den Teller mit etwas Rote Beete Reduktion dekorieren

  3. Fisch:

    • Zander in Medaillons schneiden und kalt stellen
    • Zander würzen und im Fettstoff kross sautieren

  4. Sauce:

    • Sauce Velouté nach Anleitung herstellen
    • Velouté mit Passionsfruchtsaft und Fond Konzentrat Fisch verfeinern
    • Sauce in einen Isi Spender geben und mit einer Patrone begasen

  5. Gemüse:

    • Spinat blanchieren und mit Rahm und Gemüsekrönung im Paco Jet Behälter einfrieren
    • Spinat im Paco Jet fein pacocieren und warm stellen

  6. Garnitur:

    • Randensaft 2/3 reduzieren und mit Topping abschmecken
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü