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Minced Balls im Gemüse-Tempura:

Gemüse:

  • Weisse Quinoa 300.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 6.0 dl
  • Spargel weiss, geschält 1.0 kg
  • Nussöl 2.0 cl
  • Salz 2.0 g
  • Zucker 3.0 g
  • Lattich- Herzen, halbiert, gewaschen 5.0 Stücke
  • Olivenöl 7.0 cl
  • Kräuterseitling, junge, gezupft 300.0 g
  • Salz und Pfeffer

Salatbowl mit Quinoa, Pilzen, weissem Spargel und Asiatische Minced Balls

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Zubereitung

  1. Minced Balls im Gemüse-Tempura:

    • Tempura Mehl mit Wasser und Sunshine Chili zubereiten
    • Gemüse darunter mischen
    • Minced Balls durch den Tempurateig ziehen und goldgelb frittieren
  2. Gemüse:

    • Quinoa in der Gemüse Bouillon ca. 10 Minuten köcheln lassen
    • Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen
    • Quinoa mit dem Dressing mischen
    • Spargel, Nussöl, Salz und Zucker 100% vakuumieren
    • Im Wasserbad bei 85°C 25 Minuten garen und auskühlen lassen
    • Lattich Herzen auf der Schnittseite im Fettstoff sautieren
    • In der noch heissen Pfanne die Pilze sautieren und würzen
  3. Anrichten:

    • Alle Zutaten gefällig als Salat anrichten
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