Name: Crevettentortellini
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Riesencrevettenschwänze geschält; 3.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 7.0g Zitronenzeste; 10.0g Schnittlauch, fein geschnitten; 5.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 5.0g Salz; 500.0g Hartweizengriess; 125.0g Weissmehl; 500.0g Eigelb; 4.0cl Olivenöl; 10.0g Salz; 3.0cl Olivenöl; 50.0g Schalotten, gehackt; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 125.0g Fenchel; 2.0dl Weisswein; 35.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 100.0g KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto; 4.0dl Krustentier Fond; 1.0dl Vollrahm; 1.0g Safran, gemahlen; 5.0cl Zitronenzesten

Wer liebt diese italienischen Teigtaschen nicht? Zarte Tortellini mit einer aromatischen Füllung aus Riesencrevetten und begleitet von einer Safransauce.

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Zubereitung

Crevettenfüllung:
- Bei den Crevetten den Darm entfernen und zusammen mit dem Knoblauch zu einer glatten Paste mixen
- Mit Zitronenschale, Schnittlauch, Cayennepfeffer und Salz abschmecken
Tipp: Ein Teil der Crevetten grob hacken und unter die Paste heben
Nudelteig:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
- Im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen
- Nudelteig dünn ausrollen und in gleichmässige Quadrate schneiden
- Darauf die Crevettenfüllung mittig verteilen
- Die Teigquadrate zu einem Dreieck zusammenfalten und die Teigenden gut andrücken
- Die unteren Teigecken zur Tortellini-Form zusammen drehen
Sauce:
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Crevetten-Karkassen beigeben und anrösten
- Schalotten, Knoblauch und Fenchel dazugeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
- Tomatenmark, Tomato Pronto und Krustentierfond dazugeben, um die Hälfte reduzieren
- Durch ein Passiertuch passieren
- Rahm und Safran hinzufügen bis zur gewünschten Konsistenz und Geschmack reduzieren
- Mit Zitronensaft abschmecken, mit einem Handmixer schaumig aufmixen
Anrichten:
- Tortellini in einem Rondo mit kochendem Wasser garen
- Zunächst die Tortellini anrichten, dann die schaumige Krustentiersauce darüber nappieren
- Nach belieben mit Kräutern und Sprossen ausgarnieren

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