Name: Älpler-Makkaroni / Fingerfood
Yield: 10
Ingredients: 0.5l Milch; 2.5dl Halbrahm; 1.0g Muskat gemahlen; 4.0g KNORR® Aromat; 250.0g Knorr Collezione Italiana Penne Rigate; 375.0g Kartoffel, gewürfelt; 250.0g Bergkäse, gerieben; 500.0g Blätterteig; 30.0g Eigelb, pasteurisiert; 20.0g Halbrahm; 2.0dl Wasser; 1.0dl Weisswein; 80.0g Zucker; 10.0g Zimtstengel; 1.0g Stück Sternanis; 150.0g ganze Quitten, geschnitten; 150.0g Äpfel, säuerliche Sorte, geschnitten; 250.0g Zwiebeln, eminciert; 0.5dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 2.0g KNORR® Aromat

Älpler-Makkaroni im Teig als Fingerfood serviert

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Zubereitung

Älpler-Makkaroni:
- Milch und Halbrahm aufkochen und würzen
- Penne beigeben und kochen
- Anschliessend Kartoffel beigeben, sodass beides 2/3 gar ist
- Käse untermischen
- Blätterteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen
- Älplermakkaroni einfüllen, abgetropfte Quitten-Apfelschnitze darauf verteilen und mit der Zwiebelschwitzi vollenden
- Evtl. nochmals mit etwas Bergkäse bestreuen
- Alles mit Blätterteig zudecken, Ränder andrücken und mit Eigelb-Rahm-Gemisch bestreichen
- Bei 180°C goldbraun backen
Kompott:
- Aus Wasser, Weisswein, Zucker, Zimtstengel und Sternanis einen Sirup kochen
- Quitten- und Apfelschnitze im Sirup weich kochen und auskühlen lassen
Zwiebelschwitzi:
- Zwiebeln im Fettstoff goldbraun rösten und mit Aromat abschmecken

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