Lorsque nous décomptons les dernières secondes de l’année juste avant minuit, que les feux d’artifice éclatent dehors et que les verres se lèvent, commence l’un des moments les plus chargés de tradition de la soirée de la Saint-Sylvestre. Peu d’occasions incarnent autant le plaisir, le luxe et les rituels particuliers que le passage à la nouvelle année. C’est pourquoi, pour beaucoup, caviar, huîtres et menu raffiné vont de pair avec une coupe de vin mousseux pour trinquer. En Suisse, la popularité du vin mousseux ne cesse de croître depuis des années. En 2023, la consommation annuelle par habitant s’élevait à 1,79 litre, nettement plus qu’en 2006, où elle atteignait 1,06 litre. Les classiques tels que le champagne français ou le prosecco italien se voient ainsi de plus en plus concurrencés par les vins mousseux suisses.
APÉRO
Pour débuter, nous servons un délicat tartare de veau accompagné d’une savoureuse mayonnaise à la truffe et d’une brioche croustillante, ainsi que des crackers croustillants de papier de riz aux crevettes, sublimés par du caviar. Deux créations d’apéro élégantes qui marient à la perfection plaisir gustatif et raffinement.
Tartare de veau avec mayonnaise à la truffe et brioche
Crackers de riz aux crevettes et au caviar
ENTRÉE FROIDE
Huîtres avec vinaigrette aux agrumes et graines de grenade
Cette entrée associe de fraîches huîtres Fines de Claires à une vinaigrette aux agrumes finement équilibrée. Les graines de grenade et le cresson apportent une touche de fraîcheur fruitée ainsi qu’une note colorée et élégante.
POTAGE
Soupe à l’oignon au vin mousseux avec blé vert, perles de tapioca et ricotta
Comme plat intermédiaire, nous servons une délicate soupe à l’oignon au vin mousseux, sublimée par de tendre épeautre vert, des perles de tapioca et une ricotta onctueuse. Des petits oignons argentés et du thym frais apportent des notes aromatiques raffinées et une harmonie parfaite en bouche.
ENTRÉES CHAUDES
Comme entrée chaude, nous servons deux créations d’exception : des grandine aux palourdes, au caviar et aux œufs de lompe et de saumon, ainsi que du chou chinois braisé accompagné d’une sauce au poivre et de bottarga de caviar. Ces deux plats marient de délicates saveurs marines à des produits d’exception et offrent une entrée en matière pleine de raffinement.
Grandine aux palourdes, caviar, œufs de lompe et de saumon
Chou chinois braisé, sauce au poivre et bottarga de caviar
PLAT PRINCIPAL
Filet de bœuf, crumble de framboise, réduction de framboise et betteraves caramélisées
Comme plat principal, nous servons un tendre filet de bœuf accompagné d’un crumble de framboise aux notes fruitées et d’une intense réduction de framboise. Des betteraves caramélisées viennent compléter le plat par une délicate touche de douceur, pour une expérience gustative harmonieuse et raffinée.
DESSERT
Variation poire-chocolat
Notre variation poire-chocolat vient clôturer ce repas sur une note gourmande. L’alliance de poires fruitées et de chocolat fin marie différentes textures et saveurs pour créer un dessert harmonieux et raffiné.
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