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Grandine aus palourdes, caviar, oeufs de saumon et de lompe
Grandine aus palourdes, caviar, oeufs de saumon et de lompe –

Une variation venue de la mer, servie avec de la Grandine d'Italie

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Ingrédients

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Grandine

Venusmuschel:

Présentation

  • Caviar Oona 40.0 g
  • Oeufs de saumon 60.0 g
  • Oeufs de lompe 60.0 g
  • esturgeon de Frutigen, fumé, en tranches 400.0 g
  • Estragon frais, effeuillé 10.0 g
  • Ciboulette, coupée 20.0 g

Une variation venue de la mer, servie avec de la Grandine d'Italie

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Préparation

  1. Grandine

    • Chauffer la matière grasse
    • Y suer les oignons et ajouter la pâte d'ail
    • Ajouter la grandine et continuer à étuver
    • Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter la feuille de laurier
    • Laisser cuire en remuant constamment en ajoutant du bouillon
    • Affiner avec la crème de cuisine en fin de cuisson

  2. Venusmuschel:

    Palourdes
    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons et l'ail
    • Ajouter les palourdes et continuer à étuver
    • Déglacer au vin blanc, ajouter les herbes et fermer directement avec un couvercle
    • Lorsque les palourdes s'ouvrent, retirer du feu et assaisonner

  3. Présentation

    • Mélanger la grandine avec le caviar et les oeufs de saumon et de lompe, dresser
    • Arranger les palourdes et l'esturgeon fumé par-dessus
    • Garnir avec l'estragon et la ciboulette, servir aussitôt
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