Name: Chou chinois, sauce au poivre, chips de pommes de terre et poutargue de caviar
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Chou chinois, lavé; 4.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 50.0g Oignons, hachés; 50.0g Carottes, en dés; 50.0g Carottes jaunes, en dés; 50.0g Céleri-pomme, en dés; 0.0 Sel et Poivre; 5.0dl Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé; 5.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 80.0g Échalotes, hachées; 50.0g Poivre vert (Conserve, égoutté); 4.0cl Cognac; 2.0dl Vin blanc; 6.0dl Sauce Madagascar KNORR, préparé; 4.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 10.0g Poivre rose; 0.0 Sel et Poivre; 80.0g Farine fleur; 10.0g MAIZENA Amidon de Mais; 20.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 1.0dl Eau; 2.0g KNORR® Aromat; 20.0g Pousses de mélèze Espro, effeuillées; 80.0g Poutargue de Caviar, en fines tranches

Cette sauce au poivre relevée accompagne à merveille le chou chinois braisé.

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Préparation

Chou chinois
- Attacher le chou chinois avec une ficelle en tranches de 5 cm d'épaisseur, puis couper des tranches
- Chauffer la matière grasse dans une braisière
- Y suer les oignons, ajouter les cubes de légumes et les suer
- Assaisonner avec sel et poivre
- Déposer les tranches de chou chinois côte à côte et déglacer au bouillon
- Amener au point d'ébullition, couvrir avec le papier sulfurisé et un couvercle
- Braiser au four à 160°C
Sauce au poivre
- Chauffer la matière grasse
- Y suer les échalotes et le poivre vert
- Déglacer au Cognac et flamber
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire
- Ajouter la sauce Madagascar et la crème de cuisine, laisser mijoter 5 minutes
- Ajouter le poivre rose et assaisonner avec sel et poivre
Chips de pommes de terre
- Bien mélanger tous les composants
- Lisser sur une forme en silicone choisie avec une spatule
- Cuire au four à 190°C pendant 4 minutes
- Laisser refroidir et démouler
Présentation
- Dresser sur une assiette la sauce au poivre avec le chou chinois
- Garnir avec les chips de pommes de terre, la poutargue de caviar et les pousses de mélèze

Beliebt

Chou chinois, sauce au poivre, chips de pommes de terre et poutargue de caviar

Ingrédients

Chou chinois

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Sauce au poivre

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Chips de pommes de terre

Maizena Amidon de maïs 2.5 kg

Knorr Stocki® purée de pommes de terre, flocons 750 g

Présentation