Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

Ingrédients

+

Pâte

  • Farine fleur, tamisée 400.0 g
  • Fins finots de blé dur 100.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 250.0 g
  • Jaunes d'oeufs pasteurisés 50.0 g
  • Huile d'olive 2.5 cl

Farce

Sauce

  • Vin rouge de cuisine 2.0 dl
  • Clou de girofle 2.0 pc
  • Feuilles de laurier 2.0 pc
  • Poivre noir, écrasé 3.0 g
  • LVK veg. base demi-glace KNORR, préparée 4.0 dl

Chou kale/frisé

Chutney

Préparation

  1. Pâte

    • Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur et pétrir pendant 5 minutes en une pâte élastique
    • On peut directement travailler avec cette pâte
    • Préparer à l'aide d'une machine à pâte deux bandes de 2 mm d'épaisseur
    • Couper des carrés de 10x10 cm, badigeonner les bords avec de l'eau
    • Dresser la farce au centre des carrés
    • Former des ravioli
  2. Farce

    • Déposer la courge sur une plaque côté découpe
    • Cuire à bonne cuisson au four
    • Sortir, écraser la chair à l'aide d'une fourchette
    • Hacher finement le brocoli et mélanger à la chair de courge
    • Incorporer les flocons de pommes de terre et assaisonner
    • Remplir un sac à dresser avec la masse
  3. Sauce

    • Laisser réduire le vin rouge, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre
    • Passer dans une passoire et verser dans la demi-glace
    • Porter la sauce à ébullition et servir avec les ravioli
  4. Chou kale/frisé

    • Chauffer la matière grasse et le bouillon de légumes dans une poêle en teflon
    • Y cuire les ravioli et le chou kale à couvert à la vapeur
    • Sortir après environ 3 minutes et sauter
    • Assaisonner avec sel et poivre
  5. Chutney

    • Chauffer la matière grasse et ajouter les oignons
    • Ajouter la pâte au poivre, la courge, les pommes et la mangue, suer brièvement
    • Déglacer au vin blanc et au miel
    • Ajouter le reste des ingrédients et étuver à couvert à bonne cuisson
    • Retirer le bâton de cannelle et assaisonner
    • Servir le chutney à part