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Viande

  • Fromage d'Italie, finement haché 600.0 g
  • Eau 1.0 dl
  • Oeufs, pochés 10.0 pièce

Sauce

  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 3.0 dl
  • Vin rouge Bourgogne, réduction 2.0 dl

Accompagnement

  • STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 800.0 g

Légumes

  1. Viande

    • Réduire la viande en fine purée avec l'eau dans le Thermomix, y mélanger la base pour mets en purée pour obtenir une massa homogène
    • Remplir une forme recouverte de papier-film
    • Bien envelopper et cuire à 85 °C au combisteamer et 100 % de vapeur
    • Couper des portions et les dresser sur une assiette
    • Dresser l'œuf poché sur le fromage d'Italie
  2. Sauce

    • Porter la demi-glace à ébullition et ajouter la réduction de vin rouge
  3. Accompagnement

    • Préparer la pomme purée Stocki suivant les indications
  4. Légumes

    • Chauffer les épinards pressés avec la mise en place échalote
    • Assaisonner avec le bouquet de légumes Knorr
    • Ajouter la crème
    • Réduire en fine purée dans un récipient
    • Porter à ébullition et servir aussitôt