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Conseil

  • Pain bis, 10 tranches 500.0 g
  • Beurre 100.0 g

Légume

  • Epinards en branche, fin, blanchis 600.0 g
  • Demi-cème pour sauces 2.0 dl
  • Muscade, moulue 1.0 g

Farce

  • Beurre 60.0 g
  • Champignons de Paris, frais, coupés en lamelles 1.0 kg
  • Vin blanc 2.0 dl
  • Jus de citron 2.0 cl
  • Demi Crème 4.5 dl
  • Ciboulette, finement ciselée 5.0 g
  1. Tranches de pain

    • Dorer les tranches de pain bis, éventuellement coupées en deux, dans la beurre

     

  2. Conseil

    • On peut remplacer le pain bis par du pain toast
    • On peut aussi utiliser d’autres sortes de Champignons
  3. Légume

    • Chauffer les épinards en branche avec les échalotes et l‘ail
    • Mouiller avec la crème et porter à ébullition
    • Assaisonner avec l’aromare, la pâte au poivre et le Muscat
  4. Farce

    • Suer les échalotes dans la beurre
    • Ajouter les champignons et les suer
    • Déglacer au vin blanc et jus de citron, puis assaisonner
    • Etuver à couvert et laisser encore croquant
    • Egoutter dans un tamis et récupérer le fond  Laisser réduire le fond à 2.5 dl et ajouter la crème 
    • Laisser réduire à la consistance souhaitée
    • Ajouter les champignons à la sauce, assaisonner et incorporer la ciboulette

     

  5. Présentation

    • Présenter les tranches de pain sur une assiette
    • Déposer les épinards par-dessus, puis répartir les Champignons