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Zutaten

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Gehacktes:

Erbsen-Kartoffelstock:

Blumenkohl:

Zubereitung

  1. Gehacktes:

    • Gehacktes würzen und im Fettstoff sautieren
    • Schalotten im Fettstoff dünsten und Lorbeer beigeben
    • Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren
    • Reduktion in die Demi-glace passieren und Gehacktes beigeben
  2. Erbsen-Kartoffelstock:

    • Kartoffelflocken nach Anleitung zubereiten
    • Hälfte der Erbsen pürieren und unter die Masse mischen
    • Mit Gemüsebouillon Nature würzen
    • Restliche Erbsen beim Anrichten verwenden
  3. Blumenkohl:

    • Blumenkohlscheiben würzen und im Fettstoff goldbraun sautieren
    • Anrichten und mit Kerbel garnieren
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