Name: Vegane Steinpilz Arancini mit Kohlsprossensalat
Yield: 10
Ingredients: 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 50.0g Schalotten, gehackt; 6.0cl Olivenöl; 600.0g KNORR® Parboiled Risottoreis Loto; 2.0dl Weisswein; 1.5l Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet; 2.0cl Rapsöl; 300.0g Steinpilz-Pulver, gehackt; 280.0g Zwiebeln, gehackt; 150.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 40.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 60.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 3.0cl Rapsöl; 800.0g Mischpilze; 80.0g Schalotten, gehackt; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 1.0dl Weisswein; 20.0g KNORR Professional Gemüse Bouillon Nature; 2.0dl vegane Rahmalternative 31 %; 80.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 2.0cl Rapsöl; 200.0g Buchenpilz, gerüstet; 800.0g Rosenkohl, blanchiert; 200.0g Karotten, blanchiert; 2.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 15.0g Zitronenzeste; 0.0 Salz und Pfeffer

Diese sizilianische Spezialität ist viel mehr als nur eine Resteverwertung und kann auch als vegane Variante überzeugen

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Zubereitung

Risotto:
- Knoblauchpaste und Schalotten in Olivenöl andünsten
- Risottoreis zugeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen
- Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
Füllung:
- Rapsöl erhitzen, Steinpilze und Zwiebeln darin sautieren
- Erbsen und Petersilie beigeben, mit den Stockiflocken zu einer Masse verarbeiten
- Diese mit Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
- Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
- Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
- Mit nassen Händen zu einer Kugel formen
- Reiskugeln im Paniermehl wenden
- Arancini bei 175°C goldgelb frittieren
Pilzpüree:
- Rapsöl erhitzen und die Pilze darin sautieren
- Schalotten und Knoblauch Mise en Place beigeben und mit dem Weisswein ablöschen
- Gemüsebouillon Nature und Rahmalternative beigeben, weich garen
- Im Thermomix fein pürieren
- Kartoffelstock Flocken einrühren und ziehen lassen
- Die Masse in einen Dressierbeutel füllen und warm stellen
Salat:
- Rapsöl erhitzen und die Buchenpilze darin sautieren
- Rosenkohl und Karotten beigeben und erwärmen, mit Zitrus Vinaigrette ablöschen
- Mit Salz und Pfeffer und Zitronenzesten verfeinern
- Alle Komponenten gefällig anrichten und servieren

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