Name: Tessiner Arancini mit geräucherter Tomaten-Peperoni-Salsa
Yield: 10
Ingredients: 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 50.0g Schalotten, gehackt; 6.0cl Olivenöl; 600.0g KNORR® Parboiled Risottoreis Loto; 2.0dl Weisswein zum Kochen; 1.5l Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet; 500.0g Salsiccia Tessiner Schweinsbratwurst; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Zwiebeln, gehackt; 40.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 100.0g KNORR® Tomatino; 80.0g Parmesan, gerieben; 40.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 5.0g KNORR® Aromat; 100.0g Weissmehl; 150.0g Eigelb; 200.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Zwiebeln, fein gehackt; 10.0g Knoblauchzehen, fein gehackt; 200.0g BERTOLLI® Peperoni grilliert, fein gehackt; 5.0g Chilischoten, fein gehackt; 5.0cl CHIRAT® Tafelessig; 600.0g KNORR® Tomatino; 3.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer

Der Klassiker aus Italien mit feiner Füllung

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Zubereitung

Risotto:
- Knoblauchpaste und Schalotten in Olivenöl andünsten
- Risottoreis zugeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren lassen
- Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
- Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
Füllung:
- Wurst aus der Haut drücken
- Wurstfleisch und Zwiebeln im heissen Fettstoff sautieren
- Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten
- Tomatino zugeben und fast vollständig einkochen lassen
- Restliche Zutaten beigeben, würzen und etwas abkühlen lassen
Herstellung und Panade:
- Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
- Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
- Mit nassen Händen zu einer Kugel formen
- Reiskugeln portionenweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln
- Wie gewohnt panieren und bei 175°C frittieren
Salsa:
- Fettstoff erhitzen
- Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Chili darin dünsten
- Mit Essig ablöschen und Tomatino auffüllen
- Salsa abschmecken und zu den Arancini servieren

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