Menu
Punkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte
  3. Sautierter Kabeljau mit Erbsenpüree und cremiger Minzensauce
  1. Kulinarische Rezepte

Sautierter Kabeljau mit Erbsenpüree und cremiger Minzensauce

Sautierter Kabeljau mit Erbsenpüree und cremiger Minzensauce

Oh la la, Minzsauce muss nicht immer speziell sein, Diese Variante ergänz sich so gut mit dem Kabeljau und der Süsse der Erbsen, dass es ein Lieblingsgericht wird

...

Zutaten

−
+

Kabeljau:

Sauce:

  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 10.0 g
  • Wasser 3.0 dl
  • Weisswein 1.0 dl
  • Pfefferminze, frisch 60.0 g
  • Vollrahm 1.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Kartoffelchips:

  • Kartoffel 266.7 g
  • Salz

Erbsenpüree:

  • Erbsen, tiefgekühlt 400.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Zitronenzesten 6.0 ml
  • Petersilie, glattblättrig, frisch 6.0 g
  • Estragon frisch 3.0 g
  • Schnittlauch 6.0 g
  • Olivenöl 2.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Gurken 210.5 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 1.0 dl
  • Romanesco 300.0 g
  • Radieschen 50.0 g

Oh la la, Minzsauce muss nicht immer speziell sein, Diese Variante ergänz sich so gut mit dem Kabeljau und der Süsse der Erbsen, dass es ein Lieblingsgericht wird

...

Zubereitung

  1. Kabeljau:

    • Den Kabeljau würzen, in einer Pfanne scharf auf der Hautseite sautieren
    • Wenn die Haut knusprig ist, den Kabeljau umdrehen und 1 Minute glasigfertig sautieren

  2. Sauce:

    • Den Fischfond zusammen mit dem Weisswein um die Hälfte reduzieren
    • Vom Herd nehmen, die Minze dazugeben und ziehen lassen
    • Rahm unterrühren, leicht reduzieren, nach Geschmack abschmecken

  3. Kartoffelchips:

    • Die Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und gut wässern
    • Die Scheiben, gut trocknen und goldbraun frittieren, leicht salzen

  4. Erbsenpüree:

    • Erbsen in etwas Wasser und der Butter erhitzen
    • Mit dem Handmixer pürieren
    • Petersilie, Estragon und Schnittlauch fein hacken, dazugeben
    • Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken


  5. Anrichten:

    • Gurken in Scheiben schneiden und mit Vinaigrette marinieren
    • Romanesco in Röschen schneiden, blanchieren und in Butter schwenken
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Das Erbsenpüree, die marinierten Gurken und den Romanesco auf dem Teller anrichten
    • Den Kabeljau mittig arrangieren
    • Minzsauce mit dem Handmixer schaumig aufschlagen und dazu anrichten
    • Mit Radieschen und Kartoffelchips garnieren
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü