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Rotes Kokosnuss-Curry mit Pommes frites und Limetten-Kaltsauce
Rotes Kokosnuss-Curry mit Pommes frites und Limetten-Kaltsauce –

Sous vide gegarter Schweinshals mit rotem Curry und Kokosnuss

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Portionen

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Tipp:

  • Schweinshals, dressiert 1.5 kg
  • Thai Red Curry Paste 120.0 g
  • Knorr Coconut Milk Powder 80.0 g
  • Zitronen 1.0 Stücke
  • Salz und Pfeffer

Pommes frites:

Mayonnaise:

Sous vide gegarter Schweinshals mit rotem Curry und Kokosnuss

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Zubereitung

  1. Curry:

    • Schweinehals in 4x4 cm grosse Stücke schneiden
    • Mit Red Curry Paste, Coconut Milk Powder und dem Saft der Zitrone gut vermischen
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
    • Vakuumieren und bei 86°C 3.5 Stunden im Dämpfer garen
    • Abkühlen und das Fleisch zupfen
    • In den Saft zurücklegen und darin glasieren

  2. Tipp:

    • Dazu passen knusprig frittierte Zwiebeln

  3. Pommes frites:

    • Kartoffeln waschen und mit der Schale in lange Pommes frites schneiden
    • Gut wässern
    • Wie gewohnt vorfrittieren
    • Vor dem Servieren knusprig frittieren und salzen

  4. Mayonnaise:

    • Hellmann's Real mit dem Limettenabrieb und dem Limettensaft verrühren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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