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Zutaten

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Laksa Noodles:

  • Schalotten, gehackt 300.0 g
  • Chili getrocknet, eingeweicht, gehackt 50.0 g
  • Shrimp-Paste 60.0 g
  • Galgantwurzel, fein in Scheiben geschnitten 180.0 g
  • Zitronengras-Stängel, zerdrückt 300.0 g
  • Wasser, warm 6.0 l
  • Nudeln Chinoise 600.0 g
  • Pouletbrüstchen, ohne Haut, pochiert, aufgeschnitten 600.0 g
  • Riesencrevettenschwänze, pochiert 1.2 kg
  • Sojasprossen, blanchiert 631.6 g
  • Schlangenbohnen, gekocht 600.0 g
  • KNORR®Professional Flüssige Bouillon Huhn konzentriert 200.0 g
  • Thai Yellow Curry Paste 300.0 g

Zubereitung

  1. Laksa Noodles:

    • Schalotten, Chili und Shrimps-Paste miteinander vermischen
    • Fettstoff in einer Marmite erhitzen
    • Paste mit Galgant, Zitronengras, und Currypaste darindünsten bis es duftet
    • Wasser beigeben und 30 Minuten sieden lassenund anschliessendabpassieren
    • Einen Teil dieses Fonds mit dem Kokusnussmilchpulver mixen und zurück giessen
    • Nochmals 15 Minuten sieden und mit Geflügelfond abschmecken
    • Nudeln wie gewohnt im Salzwasser al dente kochen
    • Nudeln in Suppen-Bowles mittig verteilen
    • Hühnerbrust, aufgeschnittene Crevetten, Sprossen und Schlangenbohnen gefällig ringsherum anrichten
    • Mit Curry-Fond aufgiessen und nach Geschmack garnieren
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