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Kalbsrollbraten mit Kartoffelstock und Gemüsepüree für Leute mit Schluckbeschwerden

Kalbsrollbraten mit Kartoffelstock und Gemüsepüree für Leute mit Schluckbeschwerden

Glasierter, zarter Braten vom Kalb mit Kartoffelstock und Gemüse in pürierter Form für Leute mit Schluckbeschwerden

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Portionen

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Fleisch:

Sauce:

  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 1.0 l
  • Rosmarinzweig 5.0 g

Beialge:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 1.5 kg

Gemüse:

Glasierter, zarter Braten vom Kalb mit Kartoffelstock und Gemüse in pürierter Form für Leute mit Schluckbeschwerden

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Gegarte Kalbsrollbraten durch die feinste Scheibe des Wolfs lassen
    • Mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten
    • Masse in Formen füllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C bei 100% Dampf 40 Minuten garen
    • Herausnehmen, tranchieren und anrichten

  2. Sauce:

    • Demi-Glace nach Rezept zubereiten
    • Rosmarin hacken, zur Sauce geben und mit köcheln lassen
    • Sauce passieren, etwas auf den Teller geben und den Rest à part servieren

  3. Beialge:

    • Kartoffelstock nach Anleitung zubereiten und gefällig anrichten

  4. Gemüse:

    • Sellerie mit der heissen Milch mischen und mit Stocki binden
    • Karottenpüree mit Bouillon und Stocki mischen
    • Gemüsepüree als Nocken anrichten
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