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Gemüseschnitzel:

Risotto:

Dipp:

  • Saurer Rahm 3.0 kg

Top vegetarisches Gericht für Altersheime, Kantine, Mensa, Catering oder gehobene Betriebsgastronomie, effizient umgesetzt.

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Zubereitung

  1. Gemüseschnitzel:

    • Gemüseschnitzel gefroren im Kombidämpfer bei 200°C 13-14 Minuten garen
  2. Risotto:

    • Die Hälfte der Butter erhitzen
    • Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten
    • Reis beigeben und glasig dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen, leicht reduzieren
    • Mit Bouillon auffüllen und aufkochen
    • Bei leicht gedecktem Kochkessel unter zeitweiligem Rühren ca. 20 Minuten fertig garen
    • evtl. Bouillon nachgeben
    • Mit geriebenem Käse und restliche Butter abschmecken
    • Spargelstücke erwärmen und vorsichtig unter Risotto heben
    • Den Risotto mit saisonalem Gemüse garnieren
  3. Dipp:

    • Alle Zutaten gut miteinander vermischen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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