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Geflügellebercreme (konsistenzadaptierte Kost)

Zubereitung

  1. Geflügellebercreme (konsistenzadaptierte Kost)

    • Die Geflügelleber in kleinere Teile schneiden
    • Mit Fettstoff und den Schalotten leicht anbraten, würzen, mit Sherry ablöschen
    • Mit Madeira, Portwein, Calvados & event. etwas Wasser aufgießen
    • Die Äpfel dazugeben
    • Danach ca. 30 Minuten bei geringer Hitze fertig garen und im Fond erkalten lassen
    • Die gekühlte Leber mit dem Fond sowie der weichen Butter fein mixen
    • In Gläser oder Tassen abfüllen, kühl stellen
    • Den Schmalz erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die frischen Kräuter einlegen und am Herdrand für ca. 20 Minuten ziehen lassen
    • Danach abpassieren und über die Geflügelcreme gießen
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