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Portionen

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Tipp:

  • Kabeljau- Filet (MSC) 1.2 kg
  • Schalotten 60.0 g
  • Würzpaste Chili 5.0 g
  • Limetten 50.0 g
  • Pak Choi 500.0 g
  • Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 2.0 dl
  • Koriander frisch 30.0 g
  • Thai-Schnittlauch 20.0 g
  • Schalotten, gehackt 60.0 g
  • Sherry, trocken 8.0 cl
  • Sesamöl 4.0 cl

Salat:

  • Glasnudeln 300.0 g
  • Mango 120.0 g
  • Chilischoten 5.0 g
  • Sesamsamen schwarz 10.0 g
  • Sesam Soja Vinaigrette 2.0 dl

Feiner Kabeljau in Pak Choi Blätter gerollt.

...

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Kabeljaufilet portionieren
    • Schalotten schälen und zusammen mit der Ingwer- und Chilipaste in einer Moulinex zu einem feinen Brei verarbeiten
    • Limette waschen, Schale abreiben (5g) und Saft auspressen (2cl)
    • Brei mit Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken
    • Fischfilets damit einstreichen und mind. 1 Stunde marinieren lassen
    • Pak Choi waschen, Blätter abnehmen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen
    • Fischfilets mit den Pak Choi Blättern einpacken
    • Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen
    • Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken
    • Schnittlauch fein schneiden
    • Fischpäckchen dämpfen bis der Kabeljau in der Mitte schön glasig ist
    • Päckchen warm stellen und die Dampfflüssigkeit auffangen
    • Schalotten mit der Ingwerpaste kurz dünsten, mit Sherry ablöschen und einreduzieren lassen
    • Hühnerbouillon und Dampfflüssigkeit zugeben und nochmals leicht einreduzieren lassen
    • Gehackte Kräuter unterheben und abschmecken
  2. Tipp:

    • Als Garnitur: Ein Spiesschen aus Mango und Limetten dazu reichen und einige Sojasprossen mit Kresse mischen und auf die Wickel geben
  3. Salat:

    • Glasnudeln kochen
    • Mango schälen und in Julienne schneiden
    • Chilischoten waschen und in Ringe schneiden
    • Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken
    • Glasnudeln mit den restlichen Zutaten für den Salat mischen und ziehen lassen
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