Gedämpfte Kabeljauwickel mit Glasnudelsalat

Name: Gedämpfte Kabeljauwickel mit Glasnudelsalat
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Kabeljau- Filet (MSC); 60.0g Schalotten; 22.0g Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer; 5.0g Würzpaste Chili; 50.0g Limetten; 500.0g Pak Choi; 2.0dl Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet; 30.0g Koriander frisch; 20.0g Thai-Schnittlauch; 60.0g Schalotten, gehackt; 8.0cl Sherry, trocken; 4.0cl Sesamöl; 300.0g Glasnudeln; 120.0g Mango; 5.0g Chilischoten; 10.0g Sesamsamen schwarz; 2.0dl Sesam Soja Vinaigrette

Feiner Kabeljau in Pak Choi Blätter gerollt.

Tipp:

Kabeljau- Filet (MSC) 1.2 kg
Schalotten 60.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer 22.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer 750 g

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Würzpaste Chili 5.0 g
Limetten 50.0 g
Pak Choi 500.0 g
Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 2.0 dl
Koriander frisch 30.0 g
Thai-Schnittlauch 20.0 g
Schalotten, gehackt 60.0 g
Sherry, trocken 8.0 cl
Sesamöl 4.0 cl

Salat:

Glasnudeln 300.0 g
Mango 120.0 g
Chilischoten 5.0 g
Sesamsamen schwarz 10.0 g
Sesam Soja Vinaigrette 2.0 dl

Zubereitung

Fisch:
- Kabeljaufilet portionieren
- Schalotten schälen und zusammen mit der Ingwer- und Chilipaste in einer Moulinex zu einem feinen Brei verarbeiten
- Limette waschen, Schale abreiben (5g) und Saft auspressen (2cl)
- Brei mit Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken
- Fischfilets damit einstreichen und mind. 1 Stunde marinieren lassen
- Pak Choi waschen, Blätter abnehmen, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen
- Fischfilets mit den Pak Choi Blättern einpacken
- Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen
- Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken
- Schnittlauch fein schneiden
- Fischpäckchen dämpfen bis der Kabeljau in der Mitte schön glasig ist
- Päckchen warm stellen und die Dampfflüssigkeit auffangen
- Schalotten mit der Ingwerpaste kurz dünsten, mit Sherry ablöschen und einreduzieren lassen
- Hühnerbouillon und Dampfflüssigkeit zugeben und nochmals leicht einreduzieren lassen
- Gehackte Kräuter unterheben und abschmecken
Tipp:
- Als Garnitur: Ein Spiesschen aus Mango und Limetten dazu reichen und einige Sojasprossen mit Kresse mischen und auf die Wickel geben
Salat:
- Glasnudeln kochen
- Mango schälen und in Julienne schneiden
- Chilischoten waschen und in Ringe schneiden
- Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken
- Glasnudeln mit den restlichen Zutaten für den Salat mischen und ziehen lassen