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Fleisch:

Beilage:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 500.0 g
  • Blumenkohl 1100.0 g
  • Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet 2.0 dl

Salat:

  • Olivenöl 4.0 cl
  • Saubohnen 200.0 g
  • Meersalz 5.0 g
  • Jersey Blue 300.0 g
  • Haselnüsse ganz 80.0 g
  • Kerbel, frisch 15.0 g
  • Sakura-Sprossen 50.0 g

Der Klassiker aus dem Wallis mit feinem Blumenkohl.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Lammkarree mit Würzmix würzen und im Fettstoff rundum anbraten
    • Im Ofen rosa garen
    • Lammkarree aufschneiden und auf dem Püree platzieren
  2. Beilage:

    • Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
    • Blumenkohl rüsten mit der Gemüsebouillon weich dünsten und pürieren
    • Kartoffel mit dem Blumenkohlpüree mischen und mit einem Löffel auf dem Teller anrichten
  3. Salat:

    • Blumenkohl rüsten und in gleichmässig dünne Scheiben schneiden
    • Saubohnen rüsten und blanchieren
    • Jersey Blue grob zerbröseln
    • Haselnüsse leicht rösten und grob hacken
    • Blumenkohl in Olivenöl sautieren (die Blumenkohlscheiben dürfen ruhig Farbe bekommen)
    • Mit Meersalz abschmecken und Saubohnen zufügen
    • Am Schluss mit der Vinaigrette ablöschen (nicht mehr aufkochen)
    • Zusammen mit Jersey Blue und Haselnüssen gefällig dem Tellers anrichten
    • Mit Sprossen und Kerbel dekorieren
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