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Gebackene Eier mit Tartar-Sauce und eingelegten Spargeln

Gebackene Eier mit Tartar-Sauce und eingelegten Spargeln –

Knusprige, frittierte Eier mit wachsweichem Kern und köstlichen, eingelegten, weissen Spargeln

...

Portionen

−
+

Eier:

Gemüse:

  • Spargel weiss 1 kg
  • Wasser 2 l
  • Salz 10 g
  • Zucker 10 g

Sauce:

Knusprige, frittierte Eier mit wachsweichem Kern und köstlichen, eingelegten, weissen Spargeln

...

Zubereitung

  1. Eier:

    • Wachsweiche Eier vorsichtig schälen
    • Mehl mit Maizena mischen und Eier darin wenden
    • Vollei mit Rahm mischen und Eier darin wenden und mit Paniermehl panieren
    • Eier knusprig frittieren

  2. Gemüse:

    • Spargeln waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel gründlich schälen
    • Die Schalen und Endstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken
    • Wasser mit Salz und Zucker würzen, dann zum Kochen bringen und die Spargeln schalen bei mittlerer Hitze auskochen
    • Die Gläser reinigen und bei 150°C im Backofen für 15 Minuten sterilisieren
    • Die sterilisierten Gläser aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
    • Spargel in gleichmässige Stücke schneiden und möglichst dicht in die Gläser füllen
    • Mit dem gut gewürzten Spargelfond auffüllen und fest verschliessen
    • Gläser in ein GN-Blech stellen und mit Wasser auffüllen
    • Die Gläser sollen zu 3/4 im Wasser stehen und das Wasser sollte zu Beginn in etwa die Temperatur des Glasinhalts haben
    • Bei 100°C für 120 Minuten im Steamer einkochen
    • Gläser heraus nehmen und vollständig abkühlen lassen

  3. Sauce:

    • Alle Zutaten für die Sauce mischen
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