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Portionen

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Tipp:

  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 4.0 l
  • Knollensellerie, in Julienne 200.0 g
  • Pfälzer Rüben, in Julienne 400.0 g
  • Karotten, in Julienne 400.0 g
  • Shiitake-Pilze frisch, geschnitten 400.0 g
  • Rindshuft I, dressiert 1.5 kg

Beilagen:

Garnitur:


Die Reichhaltigkeit eines Fondue Chinoise lässt keine Wünsche offen und gehört zu den Festtagen wie der Weihnachtsbaum 

...

Zubereitung

  1. Fondue Chinoise:

    • Bouillonl aufkochen, Gemüsejulienne und Shiitakepilze beigeben
    • Die Bouillon auf 2 Pfännchen verteilen
    • Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Teller portionsweise anrichten
  2. Tipp:

    • Das Fleisch wird traditionell Rund eingerollt und tiefgekühlt aufgeschnitten, es kann aber auch in Würfel geschnitten werden
  3. Beilagen:

    • Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten
    • Reis dazugeben, kurz mitdünsten
    • Mit der heissen Bouillon auffüllen, aufkochen, Lorbeerblatt beifügen
    • Im Ofen bei 200°C zugedeckt etwa 10 Minuten garen
    • Herausnehmen 10 Minuten zugedeckt auf dem Rechaud stehen lassen
    • Lorbeerblatt entfernen, mit einer Fleischgabel auflockern und Butter beigeben, servieren
    • Die Pommes Frites im Öl frittieren bis sie goldgelb knusprig sind, salzen
  4. Garnitur:

    • Alle Chirat Kaltsaucen und Mixed Pickles separat abfüllen
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