Name: Beef-Chorizo Burger mit Hummer
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Chorizo 150 g (Knoblauchwurst); 900.0g Rindshuft I, dressiert; 15.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 200.0g Hellmann's REAL; 100.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.0g Safran, gemahlen; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.3kg Kartoffeln, Typ C, geschält; 3.0l Oliogastro Frittieröl 20 lt; 6.0g Salz; 10.0Stücke Croissant Bun; 150.0g Hellmann's REAL; 300.0g Portulak, gerüstet; 400.0g Hummerfleisch, gekocht; 30.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer; 20.0g Sakura-Sprossen, gezupft

Würziger Surf & Turf Burger mit Strohkartoffeln serviert

...

Zubereitung

Burger:
- Wurst und Huft im Fleischwolf mit grober Scheibe wolfen
- Mit den restlichen Zutaten gut vermischen
- 10 Paddys formen
- Im heissen Fettstoff goldbraun sautieren und warm stellen
Rouille:
- Alle Zutaten gut miteinander verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- In einen Dressierbeutel mit Lochtülle füllen
Strohkartoffeln:
- Kartoffeln in Julienne schneiden oder hobeln
- Gut wässern
- Trockentupfen
- Wie gewohnt goldbraun frittieren
- Abtropfen lassen und würzen
Anrichten:
- Brötchen halbieren und goldbraun toasten
- Böden mit Mayonnaise bestreichen
- Portulak und Hamburger darauf anrichten
- Hummer in gewünschte Form schneiden
- Im schaumigen Butter erwärmen, abschmecken und darauf anrichten
- Mit Rouille Punkten und Gezupften Sprossen garnieren

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