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Arancini:

  • Olivenöl 6.0 cl
  • Weisswein 2.0 dl
  • Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet 1.5 l

Füllung:

  • Salsiccia Tessiner Schweinsbratwurst 500.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 277.8 g
  • Parmesan, gerieben 80.0 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt 40.0 g

Panade:

  • Weissmehl 100.0 g
  • Eier 150.0 g

Sauce:

  • Schalotten, gehackt 150.0 g
  • Knoblauch, gehackt 20.0 g
  • Olivenöl 30.0 g
  1. Arancini:

    • Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Knoblauchpaste und Schalotten darin andünsten
    • Risottoreis zugeben und glasig dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen
    • Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
    • Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
  2. Füllung:

    • Wurst aus der Haut drücken
    • Goldflex erhitzen und Wurstfleisch darin anbraten
    • Zwiebeln zugeben und mitsautieren
    • Tomatenpüree zugeben und ebenfalls sautieren
    • Pizza Sauce zugeben und einkochen lassen
    • Restliche Zutaten zugeben, würzen und etwas abkühlen lassen
  3. Panade:

    • Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
    • Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
    • Mit nassen Händen zu einer Kugel formen
    • Reiskugeln portionenweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln
    • Im Ei, dann im Paniermehl wenden und Panade gut andrücken
    • Fritteuse auf 175°C erhitzen und Arancini goldbraun frittieren
  4. Sauce:

    • Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten
    • Soissonbohnen darin schwenken und mit Pizzasauce auffüllen und erwärmen
    • Mit Rotem Pesto verfeinern