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Zutaten

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Arancini:

Füllung:

Panade:

Sauce:

Zubereitung

  1. Arancini:

    • Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Knoblauchpaste und Schalotten darin andünsten
    • Risottoreis zugeben und glasig dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und leicht einköcheln lassen
    • Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
    • Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
  2. Füllung:

    • Wurst aus der Haut drücken
    • Fettstoff erhitzen und Wurstfleisch darin anbraten
    • Zwiebeln zugeben und mitsautieren
    • Tomatenpüree zugeben und ebenfalls sautieren
    • Pizza Sauce zugeben und einkochen lassen
    • Restliche Zutaten zugeben, würzen und etwas abkühlen lassen
  3. Panade:

    • Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
    • Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
    • Mit nassen Händen zu einer Kugel formen
    • Reiskugeln portionenweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln
    • Im Ei, dann im Paniermehl wenden und Panade gut andrücken
    • Fritteuse auf 175°C erhitzen und Arancini goldbraun frittieren
  4. Sauce:

    • Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten
    • Soissonbohnen darin schwenken und mit Pizzasauce auffüllen und erwärmen
    • Mit Rotem Pesto verfeinern
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