Name: Anwendung Gemüsebouillon Nature
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Lattich, gerüstet; 20.0g Butter; 50.0g Zwiebeln, gehackt; 50.0g Karotten, Jardiniere; 100.0g Pfälzer Karotten, Jardiniere; 50.0g Knollensellerie, Jardiniere; 5.0g Pfeffer weiss, gemahlen; 5.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0dl Wasser; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 10.0g KNORR® Gemüse Bouillon Nature; 10.0g Zucker; 300.0g Kefen, blanchiert; 5.0Stücke Frühlingszwiebeln, halbiert, sautiert; 200.0g Zucchetti, Scheiben, sautiert; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Zwiebeln, Jardiniere; 200.0g Mini Karotten, gerüstet; 150.0g Pfälzer Karotten, in Scheiben; 200.0g Knollensellerie, geschnitten; 300.0g Kartoffel, Scheiben; 200.0g Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , abgespült; 2.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 800.0g Rindsfilet, Médaillons; 15.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 8.0g Pfefferkörner, rot, gestossen; 20.0g Thymianblätter; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 200.0g Karotten, Paysanne

Ein Produkt mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten.

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Zubereitung

Geschmorter Lattich:
- Lattich am Stielansatz kreuzweise einschneiden und im Salzwasser blanchieren
- Butter im Schmortopf erhitzen und Jardiniere-Gemüse darin dünsten
- Lattich nebeneinander einlegen und mit Pfeffer würzen und Gemüse Bouillon auffüllen
- Mit Backpapier zugedeckt bei 160°C weich schmoren
- Lattich herausnehmen der Länge nach halbieren, flach drücken und den Strunk wegschneiden
- Gemüsewürfel und Schmorflüssigkeit in eine Sauteuse umleeren und einkochen
- Gemüse auf dem Lattich verteilen
- Lattich einschlagen und portionieren
Gemüse:
- Gedünstetes Gemüse kann mit Gemüse Bouillon glasiert werden
- Alle Zutaten in einer Sauteuse schwenken bis die Flüssigkeit einreduziert ist
- Anrichten und servieren
Eintopf:
- Fettstoff erhitzen und Zwiebel darin andünsten
- Restliches Gemüse beigeben und mit Gemüse Bouillon auffüllen
- 20 Minuten kochen lassen
- Soissonbohnen beigeben
- Fleisch würzen und im Fettstoff beidseitig sautieren
- Suppe anrichten, Filet darauf legen und garnieren
Gemüsesuppe mit Wienerli:
- Gemüse im Fettstoff dünsten, Kartoffelpaysanne beigeben
- Mit heisser Gemüse Bouillon auffüllen
- Lorbeer hinzufügen
- 15 Minuten kochen lassen
- Rahm und Aromat beigeben und mit Maizena Express leicht abbinden
- Wienerli separat erwärmen
- Suppe mit Wienerli anrichten und garnieren

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