Autrefois, les plats étaient dictés par la disponibilité, la tradition et les moyens financiers. On ne mangeait que ce qui était disponible de manière saisonnière, locale et régionale – inimaginable aujourd'hui. À partir des années 1980, cette culture alimentaire fortement régionale a commencé à s'ouvrir. Les voyages internationaux, la migration et la présence médiatique croissante de cuisines étrangères ont fait que les arômes, les techniques et les épices du monde entier se sont introduits dans le quotidien des Suisses. Ainsi, de plus en plus de restaurants de burgers, de pizzerias ou de restaurants asiatiques ont ouvert dans les grandes villes. Ce qui était d'abord perçu comme un complément est devenu une diversité naturelle.
Cette évolution constitue la base de la tendance Future Menus Borderless Cuisine. Traduit, cela signifie « cuisine sans frontières » – sans limites non seulement en termes de possibilités, mais aussi au-delà des frontières nationales. La Borderless Cuisine représente le libre jeu des arômes et des techniques culinaires du monde entier. Ce n'est pas l'attachement à l'origine ou à la tradition qui est au premier plan, mais le plaisir de combiner et de repenser. Ainsi naît une cuisine qui reflète l'air du temps : ouverte, curieuse et en perpétuel mouvement.
COMMENT METTRE EN ŒUVRE LA TENDANCE ?
+Combine le familier avec la nouveauté
Pars de plats connus et ajoute un élément global, pour que les convives soient curieux, mais pas dépassés.
+Nomme clairement et avec respect
Utilise des noms authentiques avec une brève explication et décris les arômes au lieu d'« exotiser » les cultures.
+Raconte l'origine
Rends visibles les racines culturelles des plats – brièvement, avec respect et de manière compréhensible, via le menu et le service.
Hot and Cold
Tacos chauds, boissons fraîches, saveurs sans frontières – voilà le goût de l'été !
Sous l'influence internationale, les tacos se sont imposés en Suisse comme un incontournable et une sauce épicée-piquante est indispensable. Moins connue, mais tout aussi passionnante, est l'utilisation de Hot Sauces dans des cocktails glacés. Nous montrons comment une Hot Sauce peut être interprétée de différentes manières : avec un caractère propre et pourtant parfaitement harmonisée.
Tacos au porc et tacos à l'ananas avec un cocktail ananas-chili-Margarita
Tacos au maïs grillé, haricots noirs et Michelada
Découvre ici les tendances culinaires de demain !
