Lors de la saisie à vif ou du grillage, l'aliment est d'abord exposé à une chaleur directe très élevée. En peu de temps, une coloration intense se forme à la surface avec des arômes de torréfaction prononcés. Ensuite, la cuisson se poursuit à chaleur indirecte, pour amener le produit de manière douce et uniforme au degré de cuisson souhaité. Les arômes de torréfaction ainsi créés sont le résultat de la réaction de Maillard. Elle se déclenche dès que la surface de l'aliment est suffisamment chaude et sèche. Les protéines et les sucres réagissent entre eux, forment de nouvelles combinaisons aromatiques et apportent de la profondeur, des arômes de torréfaction et un brunissement appétissant.
Mais il y a encore plus : d'autres méthodes de grillade pour l'effet wow
GRILLER À L’ENVERS:
Aussi appelé « Reverse Searing », il est parfaite pour les steaks épais ou les rôtis. Elle consiste d’abord en une cuisson à basse température, suivie d’une courte phase sur chaleur directe pour la formation de la croûte. En raison de leur épaisseur, le steak tomahawk ou le filet mignon se prêtent particulièrement bien à cette méthode de grillage inversé.
LE FUMAGE:
S’effectue typiquement à basse température, entre 90 °C et 135 °C, avec une méthode de cuisson lente allant de plusieurs heures à plusieurs jours. La viande prend alors un goût fumé et devient par ailleurs particulièrement tendre. Outre les classiques comme les côtes ou l’épaule, les morceaux de viande nécessitant un temps de cuisson plus long, comme la poitrine, se prêtent également bien au fumage.
DUTCH OVEN:
Répartition uniforme de la chaleur à basse température – dans le « Dutch Oven », les grosses pièces de viande telles que les côtes, les rôtis ou les épaules sont cuites lentement et en douceur. La chaleur peut être réglée avec précision en plaçant des charbons en haut et en bas, ce qui permet de faire circuler la chaleur de manière homogène.
BBQ Time
L'été apporte chaleur, fumée et arômes de torréfaction puissants dans l'assiette. Avec des techniques de grillade astucieuses et des touches d'épices aromatiques, tu tires le maximum de chaque morceau d'agneau. Tu trouveras ici quelques-unes des recettes présentées dans le folder, qui montrent à quel point le BBQ peut être polyvalent.
Roulade d'agneau rosé, cresson de fontaine et tomates au four
Côtelettes d'agneau, sauce BBQ et légumes du gril
Steak de gigot d'agneau, endives glacées et sauce BBQ
