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Ingrédients

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Viande

Légumes

Crumble de quinoa

  • Quinoa 100.0 g

Préparation

  1. Viande

    • Mariner le suprême de poulet avec l'huile de tournesol, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et le poivre blanc, mettre sous-vide
    • Cuire à 62 °C pendant une heure dans le bassin à sous-vide
    • Sortir et assaisonner avec le condimix pour viande
    • Chauffer l'huile à rôtir et y sauter la viande des deux côtés
  2. Légumes

    • Envelopper un céleri-pomme dans de l'alu et cuire pendant 2 heures sur la braise jusqu'à bonne cuisson
    • Eplucher un céleri-pomme, le couper en petits morceaux et le mettre dans une casserole
    • Mouiller avec la crème et le bouillon de légumes nature, assaisonner et bien cuire puis réduire en purée
    • Lier avec des flocons de pommes de terre et rectifier l'assaisonnement
    • Mariner la julienne de céleri avec la professional vinaigrette aux agrumes
    • Effeuiller les feuilles de céleri-branches
  3. Crumble de quinoa

    • Mélanger tous les ingrédients et les répartir sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie, cuire doré au four à 170 °C pendant environ 20 minutes