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Salade

  • Carottes, cuites 400.0 g
  • Céleri-pomme, cuit 400.0 g
  • Haricots verts, cuits 400.0 g
  • Petits pois, congelés, cuits 400.0 g
  • Pommes de terre, cuites 400.0 g
  • Eau 1.8 dl
  1. Salade

    • Mixer finement et séparément les légumes cuits et les pomme de terre
    • Ajouter dans chaque préparation 35 g d'eau et 75 g de base pour mets en purée
    • Mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Remplir les formes ou dresser directement sur du papier parchemin
    • Couvrir avec du papier-film et cuire à 85 °C au combisteamer avec 100 % de vapeur
    • Laisser refroidir, couper et dresser joliment sur une assiette
    • Servir le french dressing en accompagnement