Unsere 4 Trends für die Schweiz
Eine der grössten Herausforderungen für Köche ist es, Menüs zu kreieren, die den modernen Ansprüchen der Gäste gerecht werden. Aus acht internationalen Trends haben wir die vier wichtigsten für die Moderne Schweizer Küche ausgewählt und lokal interpretiert. Selbstverständlich haben wir dabei auch Herausforderungen wie Personalmangel, Energie- und Warenkosten berücksichtigt. Hier findest du für jeden Trend und von Vor- bis Nachspeise ein passendes Sommergericht.
Lass dich inspirieren:
Ob Fondue, Meze oder Tapas – in vielen Ländern der Welt ist das Teilen von Speisen seit jeher fest verankert. Ein Angebot, das zum geselligen Geschmackserlebnis auffordert, hat auch für dich als Gastronom viele Vorteile, denn es motiviert deine Gäste, öfter mit Freunden oder Familie zu kommen. Wichtig, die Gerichte müssen sich einfach vor- und zubereiten lassen, z.B. mit Spezialitäten von Bertolli oder Chirat und am besten mit einer Komponente, die Gesprächsstoff bietet. Wie unser Apéroplättli mit der essbaren Wunderkerze.
Apéroplättli mit Speck-Gugelhupf und Rosmarin-Butterkerze
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Mit angesagten Techniken wie Grillieren mausert sich schlichtes Gemüse vom Beilagenstatus zum Star des Tellers, Fleisch spielt dabei nur eine Nebenrolle. Hier stehen Schattengewächse wie Auberginen ganz oben auf der Liste trendiger Zutaten, die durch einfallsreiche Ideen ein besonderes Aroma erhalten. In diesem Fall wird sie in Kombination mit unserem feinen Knorr Professional Joghurt Dressing unwiderstehlich und die beliebte Cervelat verleiht ihr eine typische Schweizer Note.
Grilliertes Auberginenschnitzel mit Cervelat und Kartoffelwürfeln
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Maximaler Geschmack, positives Image. Hier geht es um Rezepturen, die Zutaten und Zubereitungstechniken intelligent nutzen, um Abfall zu vermeiden und Ressourcen zu schonen. Voraussetzung ist eine effiziente Planung der Arbeitsabläufe im Front- sowie Back-of-House-Bereich. Schliesslich kostet jedes Gramm Food-Waste bares Geld. Ob Gemüse oder Fleisch, es gibt weltweit viele Beispiele, wo alles verwertet wird. Hier haben wir für unser modernes Schweizer Gericht aus der Karottenschale eine raffinierte Zutat gemacht.
Poulet-Pastetli mit Rüeblicreme
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Gerade erleben traditionelle Gerichte auch im urbanen Umfeld eine Renaissance. Entscheidend für den Erfolg ist, dass den zeitlosen Rezepturen eine moderne Note verliehen wird. Denn Gäste suchen zwar nach Vertrautem, das wie „dihei“ schmeckt, aber sie wollen doch überrascht werden. Dies kann durch Ersetzen einzelner Zutaten oder mit speziellen Techniken, die Geschmack und Textur neu interpretieren, geschehen. Das bezieht sich auch auf die bei Schweizern so beliebten Desserts wie z.B. Meringue. Mit Soissonbohnensaft zubereitet, begeistert das sogar vegane Gäste.
Meringue-Blatt mit Beeren und Himbeersorbet
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Future Menus Trends 2023
Die Küchentrends von morgen für die Küchenchefs von heute
Gemeinsam mit unseren erfahrenen Partnern haben wir die internationalen Top-Trends der Gastronomie von morgen aufgespürt. Die 8 wichtigsten davon wurden ausgewählt und von 1.600 Chefköch*innen weltweit bestätigt. Du findest sie in unserem Report „Future Menus 2023“ zusammen mit vielen Rezepten, die du in deinem Alltag direkt umsetzen kannst. Lass dich davon inspirieren, sie berücksichtigen auch aktuelle Herausforderungen wie Personalmangel oder steigende Kosten für Strom und Zutaten.
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Jede Menge Inspiration, unsere neuesten Rezepte zu den wichtigsten Trends, aussergewöhnliche Tipps und Step by Step Beschreibungen. All das findest du in unserer neuen Sommerausgabe der Modernen Schweizer Küche. Und selbstverständlich auch die passenden Produkte, die dir wirklich weiterhelfen.
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