Name: Wildfondue mit Humangne Rouge de Leytron
Yield: 10
Ingredients: 60.0g Schalotten, gehackt; 4.0cl Rapsöl; 0.0cl Humangne rouge de Leytron; 1.0l Humangne rouge de Leytron; 2.0l Wasser; 60.0g Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert; 120.0g KNORR® Wild Fond; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 100.0g Steinpilze, frisch, geputzt, geschnitten; 100.0g Eierschwämmli frisch, geputzt, geschnitten; 4.0g Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt; 160.0g Trauben, weiss; 0.0 Salz und Pfeffer aus der Mühle; 600.0g Wildschweinentrecôte; 800.0g Hirschnuss; 800.0g Rehnuss; 1.6kg Spätzli; 8.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 10.0g KNORR® Aromat; 0.0 Muskatnuss; 150.0g Chirat Tartare Sauce (0,75 KG); 150.0g Chirat Cocktail Sauce (0,8 KG); 120.0g Miso-Apfel Kaltsauce, vegan; 150.0g Kräuter Mayonnaise; 150.0g Curry Mayonnaise; 150.0g Aioli & Frühlingszwiebeln; 150.0g Senf Mayonnaise; 150.0g Curry Mayonnaise; 200.0g Chirat Cornichons fein 6 x 3/1 Dose; 200.0g Chirat Silberzwiebeln 6 x 3/1 Dose

Das Fondue du Bragonnier, ist ein traditionsreiches Gericht aus dem Wallis

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Zubereitung

Fondue:
- Die Schalotten in wenig Öl glasig dünsten
- Mit Humagne ablöschen und mit Wasser auffüllen
- Wenn es köchelt, die konzentrierte Bouillon und den Wildfond einrühren
- Knoblauchpaste zugeben und 20 Minuten kochen lassen
- Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen
- Wacholderbeeren und Trauben beigeben
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken
Fleisch:
- Das Fleisch in 1,5 cm grosse Würfel oder Tranchen schneiden
- Das Fleisch darf im Inneren nicht kalt sein ( vor dem Servieren temperieren lassen )
Beilage:
- Die Spätzli in der Bratcrème goldbraun sautieren und mit Aromat und Muskat abschmecken
Saucen:
- Die verschiedenen Kaltsaucen in Schälchen anrichten
Garnituren:
- Die Garnituren und Beilagen in Schälchen anrichten
- Die Bouillon in ein Fondue-Chinoise-Pfännchen geben
- Nochmals aufkochen und auf ein brennendes Rechaud stellen
- Alles auf den Tisch stellen

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Wildfondue mit Humangne Rouge de Leytron

Portionen

Fondue:

Knorr Professional Konzentrierte Bouillon Rind (FLÜSSIG) 1 l

Knorr Wild Fond instantlöslich 900 g

Knorr Mise en place® Primerba Knoblauch 340 g

Fleisch:

Beilage:

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Saucen:

Chirat Tartare Sauce 750 g

Chirat Cocktail Sauce 800 g

Garnituren:

Chirat Cornichons fein 3/1 Dose

Chirat Silberzwiebeln 3/1 Dose

Chirat Preiselbeeren 2.2 kg Eimer