Name: Wildes veganes Geschnetzeltes mit Spätzli und Rotkraut
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Vegan Chickeriki Chunks, aufgetaut; 10.0n/a Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Schalotten, eminciert; 3.0Stücke Lorbeerblätter; 2.0dl Portwein; 5.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 640.0g Weissmehl; 160.0g Hartweizengriess; 10.0g Kala Namak; 10.0g Salz; 7.0g Kurkuma, gemahlen; 3.0g Muskat gemahlen; 4.0cl Olivenöl; 6.0dl Soja-Drink; 2.0dl Wasser; 4.0cl Olivenöl; 5.0g Aromat Natürlich Ohne; 500.0g Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 200.0g Chirat Preiselbeeren 1 x 2.2 kg Eimer; 30.0g MAIZENA® MAIZENA express, hell, instantlöslich; 500.0g Mirza-Äpfel; 200.0g Glasierte Marroni; 10.0g Thymianblätter

Ein Herbstgericht vegan gekocht

...

Zubereitung

Veganes Geschnetzeltes:
- Chunks würzen und im Fettstoff sautieren
Portweinsauce:
- Schalotten im Fettstoff dünsten und Lorbeer beigeben
- Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen
- Reduktion durch ein Sieb in die Demi-glace passieren
- Abschmecken
Vegane Spätzli:
- Trockene Zutaten locker vermischen
- In der Knetmaschine mit der Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Teig schlagen
- Durch ein Spätzlisieb in kochendes Salzwasser streichen
- Abschöpfen und im Eiswasser auskühlen lassen
- Im heissen Olivenöl schwenken und mit Aromat abschmecken
Gemüse:
- Rotkraut erhitzen und 100 g Preiselbeeren unterrühren
- Aufkochen und mit Maizena express hell abbinden
- Äpfel im Sud erhitzen
- Marroni separat erhitzen
- Teller anrichten und die Äpfel mit Preiselbeeren füllen
- Mit Thymian garnieren und servieren

Beliebt

Wildes veganes Geschnetzeltes mit Spätzli und Rotkraut

Portionen

Veganes Geschnetzeltes:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Portweinsauce:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Vegane Spätzli:

Knorr Aromat® natürlich ohne 1 kg

Gemüse:

Chirat Rotkraut 3/1 Dose

Chirat Preiselbeeren 2.2 kg Eimer