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Portionen

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Speckknödel:

  • Weissbrot, in 1,5 cm grosse Würfel geschnitten 500.0 g
  • Milch, heiss 5.0 dl
  • Speckwürfeli 250.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 50.0 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt 50.0 g
  • Eigelb, verquirlt 200.0 g
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 3.0 l

Wirzcreme:

  • Wirsing, ohne Strunk, in Streifen geschnitten 2.0 kg
  • Kartoffel, mehligkochend, geschält 700.0 g
  • Rapsöl 2.0 cl
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.0 l
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
  • Saurer Rahm 180.0 g

Herbstlich deftig gutes Gericht 

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Zubereitung

  1. Speckknödel:

    • Brotwürfel in eine grosse Schüssel geben mit der heissen Milch übergiessen und mischen
    • Speck und Zwiebeln andünsten und unter das Brot mischen ebenso die Petersilie und das Ei
    • Alles mit den Händen durchmischen
    • Mit angefeuchteten Händen Knödel formen  
    • Im leicht siedenden Bouillon 10-12 Minuten sieden
    • Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen
  2. Wirzcreme:

    • Zum anrichten etwas Wirz blanchieren und etwas frittieren
    • Wirz und Kartoffel im Fettstoff mit leichter Farbe andünsten
    • Gemüsebouillon dazugeben und bei leichter Hitze weichsieden und mixen
    • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken 
    • Sauerrahm dazugeben und warm halten
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