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Portionen

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Mousse:

  • Schinken, gekocht, klein geschnitten 225 g
  • Velouté Weiße Grundsauce KNORR, zubereitet 1,50 dl
  • Vollrahm, geschlagen 2,50 dl

Garnitur:

  • Melonen, Cavaillon 60 g
  • Melonen, Galia 60 g
  • Wassermelone 60 g

Ein Klassiker in pürierter Form

...

Zubereitung

  1. Mousse:

    • Schinken mit Velouté mischen und fein pürieren
    • Rahm unterheben
    • Masse gefällig dressieren oder abstechen
  2. Garnitur:

    • Melonen einzeln sehr fein pürieren
    • Mit Gelatine / Agar-Agar / kaltquellendem Binder so andicken, dass man es in Formen füllen kann
    • Stürzen und gefällig mit dem Mousse anrichten
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