Saviva - New Saviva Integrale
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Sautierter Seeteufel auf gratinierter Weissweinsauce
Diese Kombination von gebratenem Seeteufel und überbackener Weissweinsauce, widerspiegelt die mediterrane Lebensfreude und begeistert immer wieder aufs neue.
Zutaten
Sautierter Seeteufel auf gratinierter Weissweinsauce
−
+
CHF678.3
Seeteufel:
Seeteufel, filetiert
/kg
1.2 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik
/g
15.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Butter
/g
40.0 g
0%
Sauce:
Schalotten, gehackt
/g
50.0 g
0%
Butter
/g
10.0 g
0%
Weisswein zum Kochen
/dl
2.0 dl
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Halbrahm
/dl
3.0 dl
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Eigelb
/g
90.0 g
0%
Vollrahm
/dl
1.0 dl
0%
Gemüse:
Fave Bohnen
/g
500.0 g
0%
Stachys
/g
150.0 g
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Romanesco
/g
200.0 g
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Erbsen, tiefgekühlt
/g
100.0 g
0%
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
/g
50.0 g
0%
Butter
/g
30.0 g
0%
Anrichten:
Blattsalat, klein
/g
52.6 g
0%
Kresse, nach Bedarf
/g
50.0 g
0%
Senfkörner gelb, geröstet
/g
50.0 g
0%
/
Seeteufel:
-
Seeteufel, filetiert 1.2 kg
-
Butter 40.0 g
Sauce:
-
Schalotten, gehackt 50.0 g
-
Butter 10.0 g
-
Weisswein zum Kochen 2.0 dl
-
Halbrahm 3.0 dl
-
Eigelb 90.0 g
-
Vollrahm 1.0 dl
Gemüse:
-
Fave Bohnen 500.0 g
-
Stachys 150.0 g
-
Romanesco 200.0 g
-
Erbsen, tiefgekühlt 100.0 g
-
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 50.0 g
-
Butter 30.0 g
Anrichten:
-
Blattsalat, klein 52.6 g
-
Kresse, nach Bedarf 50.0 g
-
Senfkörner gelb, geröstet 50.0 g
Zubereitung
-
Seeteufel:
- Seeteufel in die gewünschte Anzahl Portionen zerteilen
- Würzen, in Butter glasig sautieren
-
Sauce:
- Schalotten in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen
- Wein bis auf 1/3 reduzieren, Halbrahm hinzufügen
- Reduzieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat
- Abpassieren und abkühlen lassen
- Eigelb mit der kalten Saucenbasis verrühren
- Rahm aufschlagen und unter die Saucenbasis rühren
-
Gemüse:
- Gemüse rüsten
- Gefällig zuschneiden und alle ausser den Frühlingszwiebel blanchieren
- Mit Butter glasieren
-
Anrichten:
- Die Sauce in der Tellermitte verteilen, gratinieren
- Gemüse und Fisch darauf arrangieren
- Mit frischen Salatblättern, Kresse und Senf garnieren
