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Zutaten

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Tipp:

Sauce:

  • Butter 30.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 50.0 g
  • Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft 50.0 g
  • Cognac 1.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 6.0 dl

Beilage:

Gemüse:

  • Zwiebeln, rot, eminciert 150.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Bohnen, grün, blanchiert 800.0 g
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rindsfilet in Medaillons schneiden
    • Zusammen mit Thymian und Olivenöl vakuumieren
    • Bei 55°C 60 Minuten Sous-videgaren
    • Vor dem Servieren mit Würzmix würzen
    • Im heissen Fettstoff beidseitig sautieren
    • Bratensatz für die Sauce beiseite stellen
  2. Tipp:

    • Die Medaillons können auch hervorragend in einem Beefer fertig gegart werden.
    • Dazu die Medaillons aus dem Sous-vide Beutel nehmen und auf den Beefer-Rost legen
    • Im vorgeheizten Beefer den Medaillons beidseitig Kruste geben
  3. Sauce:

    • Butter im Bratensatz schmelzen
    • Zwiebeln darin dünsten
    • Pfefferkörner beigeben und kurz durchschwenken
    • Mit Cognac ablöschen und flambieren
    • Mit Demi-Glace auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen
  4. Beilage:

    • Frühkartoffeln im Fettstoff goldbraun sautieren
    • Aromat mit den restlichen Gewürzen gut mischen
    • Mit dieser Gewürzmischung die Kartoffeln vor dem Servieren würzen
  5. Gemüse:

    • Rote Zwiebeln in Butter dünsten
    • Bohnen beigeben und mitdünsten
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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