Menu ?

Portionen

+

Tipp:

Sauce:

  • Butter 30 g
  • Zwiebeln, gehackt 50 g
  • Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft 50 g
  • Cognac 1 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 6 dl

Beilage:

  • Frühkartoffeln, halbiert, blanchiert 1 kg
  • Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Oliogastro Bratcrème 12 L BiB
    Dieses Produkt ist nicht verfügbar.
    Dieses Produkt ist nicht verfügbar.
    unverbindliche Preisempfehlung von UFS
  • Knoblauch 20 g
  • Pfefferkörner, schwarz 20 g
  • Paprika, mild 20 g

Gemüse:

  • Zwiebeln, rot, eminciert 150 g
  • Butter 50 g
  • Bohnen, grün, blanchiert 800 g
  • Salz und Pfeffer

Zart, saftig und auf den Punkt gebraten! Mit nur wenigen Arbeitsschritten gelingt das perfekte Rindsfilet

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rindsfilet in Medaillons schneiden
    • Zusammen mit Thymian und Olivenöl vakuumieren
    • Bei 55°C 60 Minuten Sous-videgaren
    • Vor dem Servieren mit Würzmix würzen
    • Im heissen Fettstoff beidseitig sautieren
    • Bratensatz für die Sauce beiseite stellen
  2. Tipp:

    • Die Medaillons können auch hervorragend in einem Beefer fertig gegart werden.
    • Dazu die Medaillons aus dem Sous-vide Beutel nehmen und auf den Beefer-Rost legen
    • Im vorgeheizten Beefer den Medaillons beidseitig Kruste geben
  3. Sauce:

    • Butter im Bratensatz schmelzen
    • Zwiebeln darin dünsten
    • Pfefferkörner beigeben und kurz durchschwenken
    • Mit Cognac ablöschen und flambieren
    • Mit Demi-Glace auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen
  4. Beilage:

    • Frühkartoffeln im Fettstoff goldbraun sautieren
    • Aromat mit den restlichen Gewürzen gut mischen
    • Mit dieser Gewürzmischung die Kartoffeln vor dem Servieren würzen
  5. Gemüse:

    • Rote Zwiebeln in Butter dünsten
    • Bohnen beigeben und mitdünsten
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü