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Zutaten

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Anrichten & Tipps

Sauce

  • Schalotten 150.0 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Pfeffer Mix 35.0 g
  • Portwein, rot 2.0 dl
  • Goji-Beeren 50.0 g

Beilage

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 10.0 kg

Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 800.0 g

Zubereitung

  1. Fleisch

    • Rindsfilet parieren und binden
    • Gewürze waschen und trockentupfen
    • Rindsfilet mit Würzmix Fleisch würzen und von allen Seiten in Fettstoff stark anbraten
    • Rotwein, Fond Konzentrat Rind, Kräuter, Galgant, Lorbeerblätter und Nelken zusammen aufkochen
    • Rindsfilet im Rotweinsud pochieren, Kerntemperatur 53°C
  2. Anrichten & Tipps

    • Kartoffelstock und Frühlingszwiebeln auf dem Teller gefällig anrichten
    • Rindsfilet in Medaillons schneiden und auf dem Kartoffelstock und den Frühlingszwiebeln anrichten -
      Mit der Sauce umgiessen
    • Tipp:
    • Den Kartoffelstock kann man mit Gewürzen, Kräutern oder passierten Gemüsen verfeinern
  3. Sauce

    • Schalotten schälen und emincieren
    • Goji-Beeren im Portwein ca. 2Std. einweichen
    • Demi Glace nach Anleitung herstellen
    • Ca. 2dl Rotweinsud, Portwein mit den eingelegten Goji-Beeren, Schalotten und Pfefferpaste zusammen auf einen Drittel einreduzieren
    • Mit der Demi-glace auffüllen
  4. Beilage

    • Kartoffelstock nach Anleitung herstellen und in einen Dressiersack füllen
  5. Gemüse

    • Die Frühlingszwiebeln rüsten, gefällig zuschneiden, blanchieren und abkühlen
    • Fettstoff erhitzen, Frühlingszwiebeln und Gemüsekrönung Butternote & Kräuter beigeben und glasieren
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