Name: Lachs-Pesto Spaghetti
Yield: 10
Ingredients: 1.5g Lachsfilet frisch, in 10 Tranchen geschnitten; 15.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 40.0g Basilikum, gewaschen, getrocknet; 30.0g Rucola, gewaschen, getrocknet; 20.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gewaschen, getrocknet; 2.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 15.0g Pinienkerne; 1.2dl Olivenöl; 30.0g Parmesan, gerieben; 1.0Stücke Zitronen; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0Stücke Eigelb; 400.0g Knorr Collezione Italiana Spaghetti; 6.0dl Vollrahm; 526.3g Blattspinat, frisch, gewaschen; 240.0g Krautstiel; 2.0cl Olivenöl; 30.0g Pinienkerne; 0.0 Salz und Pfeffer

Cremige Pesto-Spaghetti, einer sautierten Lachstranche mit knuspriger Haut und einem gräuchtem Eigelb.

...

Zubereitung

Lachs:
- Lachs würzen, scharf auf der Hautseite sautieren
- Wenn die Haut knusprig ist, den Lachs umdrehen und 1 Minute glasig sautieren
Pesto:
- Basilikumblätter, Rucola und Petersilie in einen Mixer geben
- Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan dazugeben und mixen, bis eine glatte Paste entsteht
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Geräuchtes Eigelb:
- Eigelbe von den Eiweissen trennen, auf ein Küchentuch legen
- Auf dem Küchentuch vorsichtig hin und her bewegen, um letzte Eiweissreste zu entfernen
- In einem Räuchergerät wachsweich räuchern
Spaghetti:
- Spaghetti kochen
- Etwas Rahm in einer Sauteuse erhitzen
- Spaghetti und das Pesto dazugeben, durchschwenken
Anrichten:
- Olivenöl in einem Rondeau erhitzen, Spinat und rotstielige Krautstiele hineingeben und dünsten
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Spinat und Krautstiele auf den Teller anrichten, den Lachs darauf platzieren
- Cremige Spaghetti daneben rund arrangieren, ein geräuchertes Eigelb darauflegen
- Zum Schluss mit Pinienkernen, kleinen roten Krautstielblättern und Olivenöl garnieren

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