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Kopfsalatsuppe mit Rochenflügel und Artischocken

Kopfsalatsuppe mit Rochenflügel und Artischocken –

Zarter Kopfsalat als Suppe und als knackiges Salatherz mit sautiertem Rochenflügel, Artischocken und Bohnen

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Portionen

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Rochenflügel:

Salatsuppe:

Anrichten:

Zarter Kopfsalat als Suppe und als knackiges Salatherz mit sautiertem Rochenflügel, Artischocken und Bohnen

...

Zubereitung

  1. Rochenflügel:

    • Rochenflügel würzen und im Pflanzenölcreme goldbraun sautieren

  2. Salatsuppe:

    • Wasser aufkochen
    • Salat rüsten, die Blätter gross zerreissen
    • Wasser zurück drehen
    • Salat und Erbsen hinzufügen
    • Pürieren und passieren
    • Mit Hühnerbouillion abschmecken

  3. Anrichten:

    • Rochenflügel in einem tiefen Teller anrichten
    • Vinaigrette zusammen mit Basilikum mixen
    • Salatherzen mit Vinaigrette marinieren
    • Ebenfalls vor oder nach dem angiessen der Suppe anrichten
    • Artischocken und Bohnen in Butter sautieren und hinzufügen
    • Mit Suppe angiessen und mit den gebratenen Speckscheiben, Kapern, Senfsamen und der Kresse fertig stellen


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