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Portionen

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Hirschfilet:

Sauce:

  • Rotwein 3.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Lorbeerblätter 5.0 Stücke
  • Wacholderbeeren, getrocknet, gestossen 3.0 g

Beilagen:

  • Panettone, gezupft 2.0 Stücke
  • Dattel-Nussbrot, geschnitten 5.0 Stücke
  • Buchenpilz, geputzt 400.0 g
  • Salz und Pfeffer

Glasierte Feigen:

  • Puderzucker 100.0 g
  • Butter 20.0 g
  • Orangensaft
  • Feigen, frisch, in 1,5cm Scheiben schneiden 10.0 Stücke

Zum Herbst passendes Gericht mit süssen  und salzigen Beilagen.

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Zubereitung

  1. Hirschfilet:

    • Hirschfilet zu Medaillons portionieren
    • Würzen und im heissen Fettstoff beidseitig sautieren
    • Herausnehmen und warmstellen
  2. Sauce:

    • Bratensatz mit Rotwein ablöschen
    • Demi-glace auffüllen und Gewürze beigeben 
    • Abschmecken und warmstellen
  3. Beilagen:

    • Panettone und Dattel-Nussbrot bereitstellen
    • Pilze der länge nach aufschneiden
    • Im heissen Fettstoff beidseitig sautieren und würzen
  4. Glasierte Feigen:

    • Puderzucker karamellisieren lassen
    • Butter beigeben und mit Orangensaft ablöschen
    • Feigenscheiben darin glasieren und heiss anrichten
    • Gefällig mit den restlichen Zutaten anrichten und Sauce a part servieren
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