Name: Veganer Hackspiess auf Bärlauch-Gnocchi
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg The Vegetarian Butcher - Vegan Raw Burger - Veganes Burgerpatty auf Pflanzenprotein-Basis als Alternative zum Raw Beef Burger 2,26 kg; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 30.0g Schalotten, gehackt; 30.0g Petersilie, glattblättrig, frischgewaschen und gehackt; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 3.0dl Rotwein; 60.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 1.0Stücke Rosmarinzweig; 5.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 100.0g Bärlauch frisch; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 30.0g Pinienkerne, geröstet; 2.0dl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.2kg KNORR® Knorr Gnocchi, gekocht; 400.0g Kefen; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 25.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer

Bärlauch darf in keinem Frühlingsgericht fehlen, saisonal und einfach schmackhaft.

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Zubereitung

Spiessli:
- Raw Burger mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
- Aus der Masse Würste formen und aufspiessen
- Im heissen Fettstoff sautieren und warmstellen
Paprikasauce:
- Rotwein, Paprikapaste, Lorbeer und Rosmarin auf 1 dl einreduzieren lassen
- Mit Demi Glace auffüllen
- Aufkochen und passieren
Pesto:
- Alle Zutaten im Thermomix pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen
Gnocchi:
- Gnocchi im Salzwasser garen
- Abschütten und mit Bärlauchpesto sautieren
Fertigung:
- Kefen in Gemüse Boullion weich dünsten
- Butter beigeben und abschmecken
- Gnocchi anrichten, Kefen und Spiessli gefällig dazu arrangieren
- Sauce separat dazu servieren

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