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Entenbrust:

  • Entenbrust, Fett zisiliert 1.2 kg
  • Bratfett 4.0 cl
  • ***Hellmann`s BBQ Marinade 2.0 dl
  • Bienenhonig 50.0 g

Sauce:

  • Bratfett 2.0 cl
  • Zwiebeln, rot, eminciert 100.0 g
  • Portwein, rot 4.0 dl
  • Madeira 2.0 dl
  • Lorbeerblätter 1.0 Stücke
  • Pfefferkörner, schwarz 10.0 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 dl

Bananenbrot:

  • Fermentiertes Bananenbrot 10.0 Stücke

Gemüse:

  • Maiskolben,gegart, in 2 cm Scheiben schneiden 2.0 Stücke
  • Butter, geschmolzen 50.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Popcorn, gesalzen 50.0 g
  • Sonnenblumenöl 3.0 cl
  • Buchenpilz, gerüstet 600.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, gehackt 10.0 g
  1. Entenbrust:

    • Die Entenbrust beidseitig im Fettstoff anbraten und abkühlen
    • In Sous vide Beutel abpacken und 100% vakuumieren
    • Bei 58°C  für 1h10 Minuten garen
    • Herausnehmen, würzen und beidseitig anbraten
    • Mit Hellmann`s BBQ Mainade und Bienenhonig bepinseln
    • Unter dem Salamander glasieren


  2. Sauce:

    • Fettstoff erhitzen und Zwiebeln darin sautieren
    • Mit Portwein und Madeira ablöschen
    • Lorbeer und Pfefferkörner beigeben und auf die hälfte  einreduzieren
    • Passieren und mit der Demi-Glace auffüllen und kurz aufkochen
  3. Bananenbrot:

    •   Die Bananenbrotscheiben separat dazu servieren
  4. Gemüse:

    • Maiskolben beidseitig grillieren und mit Butter bepinseln und würzen
    • Chirat Goldmais in restlicher Butter erwärmen, würzen und dazu servieren
    • Popcorn kann als Garnitur verwendet werden
    • Sonnenblumenöl erhitzen und Buchenpilze darin sautieren
    • Abschmecken und mit Petersilie garnieren
    • Alles gefällig auf dem Teller anrichten