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Schmorbraten:

  • Schweinshals, dressiert 2.0 kg
  • Mirepoix für Fleischgerichte 300.0 g
  • Tomatenpüree 80.0 g
  • Weisswein 5.0 dl
  • KNORR® Brauner Kalbsfond 1.0 l
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Gewürzsäcklein 1.0 Stücke

Penne:

  • Olivenöl 3.0 cl
  • Pfefferkörner, rot 6.0 g
  • Petersilie 15.0 g
  1. Schmorbraten:

    • Schweinsschulter mit Würzmix Fleisch würzen und im heissen Fettstoff allseitig gut anbraten und herausnehmen
    • Überschüssigen Fettstoff abgiessen
    • Mirepoix zugeben, anrösten und tomatieren
    • Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
    • Mit Kalbsfond, Demi-glace auffüllen und aufkochen
    • Fleisch hineinlegen und Gewürzsäcklein beigeben
    • Zugedeckt im Ofen bei 160°C weich schmoren
    • Zwischendurch wenden und arrosieren
    • Fleisch herausnehmen und zugedeckt 20 Minuten abstehen lassen
    • Sauce abpassieren und einreduzieren 
    • Fleisch mit der Gabel in feine Stücke zerteilen
    • Das gezupfte Fleisch in der Sauce glasieren
  2. Penne:

    • Penne im Salzwasser kochen
    • Abgiessen, im Olivenöl schwenken und mit Aromat abschmecken
    • Zusammen mit dem gezupften Fleisch gefällig anrichten 
    • Mit rotem Pfeffer und Petersilie mischen und servieren