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Portionen

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Kartoffeln:

  • Frühkartoffeln 1.0 kg
  • Salz 10.0 g

Fondue:

Zwiebel-Lauchsalat:

Pilz-Salat:

  • Eierschwämme in der Dose 150.0 g
  • Steinpilz-Pulver 50.0 g
  • Schalotten, gehackt 20.0 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch 20.0 g
  • Thymianblätter 10.0 g
  • Salz 2.0 g

Birnen-Endivien-Salat:


Drei Fonduevarianten, führ jeden das Richtige

...

Zubereitung

  1. Kartoffeln:

    • Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser kochen
    • Oberer ¼ der Kartoffeln abschneiden und mit dem Pariserlöffel die Kartoffeln aushöhlen
  2. Fondue:

    • Fondue nach Anleitung herstellen
    • Steinpilze in heissem Wasser einweichen
    • Fondue auf 3 Pfannen verteilen; 1. mit Pfeffer 2. mit Paprikapaste 3. mit angedünsteten Steinpilzen und Thymian verfeinern
    • Heisse Fondues in die vorbereiteten Kartoffeln geben
  3. Zwiebel-Lauchsalat:

    • Zwiebel schälen, Lauch waschen und beides fein emincieren
    • Mais abspülen und abtropfen lassen
    • Zwiebel und Lauch blanchieren, abkühlen und mit den restlichen Zutaten mischen, lauwarm servieren
  4. Pilz-Salat:

    • Eierschwämmli abtropfen lassen
    • Steinpilze gleichmässig klein schneiden
    • Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken
    • Pilze mit den Schalotten andünsten und mit dem Dressing ablöschen, nicht mehr kochen lassen
    • Mit den Kräuter verfeinern und abschmecken, lauwarm servieren
  5. Birnen-Endivien-Salat:

    • Birnen in kleine Würfel schneiden
    • Endivien waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden
    • Baumnüsse hacken und goldbraun rösten
    • Zutaten mischen
  6. Anrichten:

    • Kartoffeln und die Salate gefällig auf einem Teller anrichten
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