Menu ?

Portionen

+

Anrichten:

  • Eigelb 20 Stücke

Senfsauce:

Beilage:

  • Kartoffel, geschält, geschnitten, blanchiert 2,67 kg

Ein Gericht was niemals seinen Charme verliert

...

Zubereitung

  1. Eier:

    • Eier wie gewohnt kochen, abkühlen und schälen
  2. Anrichten:

    • Eier mit der Senfsauce in einem tiefen Teller anrichten
    • Kartoffel dazugeben und mit etwas Kresse garnieren
  3. Senfsauce:

    • Zwiebeln in Butter dünsten
    • Mit Velouté auffüllen und mit Senf und Hollandaise verfeinern
    • Mit Roux falls nötig binden und die geschälten Eiern darin erwärmen
  4. Beilage:

    • Kartoffel in Salzwasser kochen, abschütten und warmstellen
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü