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Portionen

+

Anrichten:

  • Eigelb 20.0 Stücke

Senfsauce:

Beilage:

  • Kartoffel, geschält, geschnitten, blanchiert 2.67 kg

Ein Gericht was niemals seinen Charme verliert

...

Zubereitung

  1. Eier:

    • Eier wie gewohnt kochen, abkühlen und schälen
  2. Anrichten:

    • Eier mit der Senfsauce in einem tiefen Teller anrichten
    • Kartoffel dazugeben und mit etwas Kresse garnieren
  3. Senfsauce:

    • Zwiebeln in Butter dünsten
    • Mit Velouté auffüllen und mit Senf und Hollandaise verfeinern
    • Mit Roux falls nötig binden und die geschälten Eiern darin erwärmen
  4. Beilage:

    • Kartoffel in Salzwasser kochen, abschütten und warmstellen
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