Zander-Lachs-Rolle

Name: Zander-Lachs-Rolle
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Zanderfilets, pariert, ohne Haut; 10.0g Salz; 3.0dl Vollrahm; 100.0g Brunnenkresse, blanchiert, trocken; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0Stücke Carte D’Or Crêpes – Palatschinken, aufgetaut; 500.0g Lachsfilet frisch, pariert, ohne Haut; 500.0g Zanderfilets, pariert, ohne Haut

Zander und Lachsfilet ummantelt von einer Kräuterfarce und eingerollt in einem zarten Crêpe.

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Zander-Lachs-Rolle

Zanderfilets, pariert, ohne Haut 300.0 g
Salz 10.0 g
Vollrahm 3.0 dl
Brunnenkresse, blanchiert, trocken 100.0 g
Salz und Pfeffer
Carte D’Or Crêpes – Palatschinken, aufgetaut 5.0 Stücke
Lachsfilet frisch, pariert, ohne Haut 500.0 g
Zanderfilets, pariert, ohne Haut 500.0 g

Festtage

Herbst

Spanisch

Winter

Schweizerisch

Hauptgang

Italienisch

Zander und Lachsfilet ummantelt von einer Kräuterfarce und eingerollt in einem zarten Crêpe.

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Zubereitung

Zander-Lachs-Rolle
- Zanderfilet in Würfel schneiden und gut durchkühlen
- Mit Salz, Rahm und Kresse fein kuttern
- Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Crêpes auf Klarsichtfolie auslegen
- Mit Farce 3/4 des Crêpes gleichmässig bestreichen
- Lachs- und Zanderfilet in lange Streifen schneiden
- Je einen Streifen auf die Farce legen
- Einrollen und mit der Folie zu einer festen Rolle knüpfen
- Bei 57°C 30 Minuten dämpfen
- Aufschneiden und als Vorspeise oder Hauptgang servieren